[재료] 전복 1미, 밥 1공기, 채다시마 5g, 건세모가사리 5g, 염장꼬시래기 20g, 생톳 20g, 김 1/2장, 콩나물 25g, 당근 20g, 오이 25g, 계란 1개, 참기름 1큰술, 울금식초 2큰술, 소금 약간, 식용유
[톳고추장소스] 고추장 1과 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 톳발효액 1작은술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1/2큰술, 사과즙 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 깨 1작은술, 콩가루 1큰술, 울금가루 1g, 땅콩잼 1작은술
[톳강된장소스] 생톳 25g, 된장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 두부1/8모, 감자 20g, 양파 20g, 애호박 20g, 표고버섯 1/2장, 참기름 3큰술, 식용유 1큰술, 다진마늘 1작은술, 다진파 1작은술, 멸치다시마육수 1/2컵, 깨 1작은술, 콩가루 1큰술, 다진땅콩 5g, 땅콩잼 1작은술, 울금가루 1g
전복해조류 비빔밥 조리방법
- 해조류는 손질한 후 2~3cm 길이로 자른다.
- 채다시마는 찬물에 10분정도 불린 후 울금식초 1작은술을 넣은 물에 담궜다가 물기를 뺀다.
- 건세모가사리는 울금식초 1작은술을 넣은 찬물에 담궈 불린 다음 물기를 뺀다.
- 염장꼬시래기는 찬물에 여러번 헹궈 소금기를 완전히 제거한 후 끓는 물에 살짝 데쳐 울금식초 1작은술을 넣은 물에 담궜다가 물기를 뺀다.
- 생톳은 끓는 물에 살짝 데친 후 울금식초 1작은술을 넣은 물에 담궜다가 물기를 뺀다.
- 김은 구운 뒤 위생팩에 넣고 손으로 부수어 김가루를 만든다.
- 계란은 소금을 약간 넣고 지단을 부쳐 가늘게 채썬다.
- 오이는 가늘게 채썰어 식용유를 두른 팬에 살짝 볶는다.
- 당근은 가늘게 채썰어 식용유를 두른 팬에 살짝 볶다가 소금 약간을 넣는다.
- 콩나물은 삶아서 참기름, 소금에 무친다.
- 전복은 손질후 울금식초물에 담군 후 안쪽에 칼집을 넣어 얇게 슬라이스 한다.
- 톳고추장소스의 재료를 섞어 고추장소스를 만든다.
- 톳강된장소스도 만들어 놓는다.
- 감자, 양파, 애호박, 표고버섯은 잘게 다진다.
- 생톳은 데친 후 잘게 자르고 참기름에 버무려 놓는다 .
- 두부는 으깨어 물기를 제거한 후 된장, 고춧가루와 섞는다.
- 팬에 참기름과 식용유를 두르고 다진 마늘, 다진 파, 감자, 양파, 애호박, 표고버섯을 넣어 중간불에서 볶는다
- 4에 2를 넣고 약불로 줄여 1-2분간 볶는다.
- 육수를 넣고 중불에서 끓이다가 약불로 줄여 되직하게 끓인다.
- 마지막에 콩가루, 다진땅콩, 땅콩잼을 넣고 섞는다.
- 그릇에 밥을 담고 다시마, 세모가사리, 톳, 꼬시래기, 김, 당근, 오이, 콩나물, 계란지단을 돌려 담고 생전복을 올린다.
- 톳고추장소스나 톳강된장소스를 곁들인다.
- 해조류 : 나물 = 7 : 3으로 하면 해조류의 풍부한 맛을 느낄 수 있다.
- 밥을 지을때 완도산 밥다시마, 밥톳을 넣어주면 더욱 좋다.